忻州這片古老的土地
仿佛天生就與胡麻有著不解之緣
忻府區(qū)的瓦酥
原平市的鍋盔
五臺縣的萬卷酥、砍三刀
代縣的麻片
定襄縣的黃燒餅
繁峙縣的疤餅
寧武縣的一窩絲
......
各地面點變化千姿百態(tài)
卻始終有一劑調(diào)味品
千百年來不曾更替
保持著傳統(tǒng)味道的底色
它便是
胡麻油
而神池縣的
月餅、麻花、油食子
更是胡麻油成就的山西名點
因皮酥餡香、口味濃郁而遠(yuǎn)近馳名
胡麻油
是由胡麻籽壓榨出的油
忻州老百姓簡稱其為
胡油
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（胡麻開花。神池縣融媒體中心供圖）
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（胡麻結(jié)籽。神池縣融媒體中心供圖）
胡麻油的制作工藝十分講究
傳承了千年的古法壓榨技術(shù)
要經(jīng)過十多道工序
每年秋季
農(nóng)人們將成熟的胡麻收割回家
經(jīng)過晾曬、脫粒等工序
將胡麻籽篩選出來
接著將胡麻籽放入石磨中進(jìn)行磨碎
形成細(xì)膩的胡麻漿
隨后將胡麻漿倒入鍋中
用慢火加熱
同時不斷攪拌
使胡麻漿中的油脂逐漸析出
最后通過過濾、沉淀等工序去除雜質(zhì)
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（胡麻籽。神池縣融媒體中心供圖）
這種傳統(tǒng)工藝
沒有特高溫的破壞
保留了胡麻的原汁原味
油色澤純黃而透明，味道醇香
有著久放不沉淀、生食無雜味
上色快、營養(yǎng)豐富等特點
因其富含類黃酮及鉀、鋅等微量元素
又被稱為“高山上的深海魚油”
具有很高的藥用價值
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（胡麻油。神池縣融媒體中心供圖）
濫觴于北齊
鼎盛于明清
1500多年的月餅制作歷史
讓神池享有“中國北方月餅之鄉(xiāng)”的美譽
在神池
制作月餅是一場盛大而繁復(fù)的儀式
將胡麻油、小麥面粉、食用糖
以“四油四糖”的比例糅合
用花生碎、葡萄干、青紅絲、白芝麻
等十多種食材做餡
前后經(jīng)過12道工序
才能制作出
“色澤金黃、甜而不膩、
酥而不散、久放不壞”
的神池月餅
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（月餅制作。神池縣融媒體中心供圖）
行走在神池縣城街頭
月餅與胡麻油的陣陣香甜在空氣中升騰
每年中秋節(jié)前
神池的家家戶戶爐煙升騰
男女老少齊上陣
異常熱鬧
這是神池特有的味道
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（神池月餅。攝影馮曉磊）
老一輩忻州人的記憶里
在那些艱難困苦的歲月
家里招待客人時
往往會在鍋里多滴上幾滴胡麻油
在漿水里再飄上幾朵閃光的胡麻油花
就是對尊貴客人最好的招待了
即便在古時
用胡麻油做出來的油炸食品
也是備受追捧
宋代沈括在《夢溪筆談》里記載
“今之北人喜用麻油煎物，
不問何物，皆用油煎?！?/span>
胡麻油炒雞蛋
可謂一道不可或缺的佳肴
隨著鍋里的油開始滾沸
將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中
“滋——”的一聲
濃郁蛋香與胡麻油香完美交融
仿佛在詮釋一場頂級的味覺交響曲
待雞蛋餅初步形成
用鐵鏟輕輕地將其從鍋中取出
色彩如金
入口綿軟鮮香
令人回味無窮
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（用胡麻油煎制的食品。神池縣融媒體中心供圖）
忻州人對胡油的喜愛幾成執(zhí)念
尋常人家
三餐四季
沒有胡油的食品
似乎都是沒有味道的
而對胡油的這一份獨特情愫
也植根在每個人孩提時代的記憶深處
成為不自覺的本能
這些種子一旦生根、發(fā)芽
即使走得再遠(yuǎn)
熟悉的味道也會指引著孩子
回家的方向
胡麻的學(xué)名叫亞麻
“胡麻”
這一俗稱
就暗示了它的來歷
——胡地之麻
漢代淮南王劉安所著《淮南子》中
第一次提到了“胡麻”一詞
“汾水濛濁，而宜胡麻?！?/span>
意思是說
汾河細(xì)雨迷蒙時
正是種植胡麻的好時節(jié)
汾水成就的不光是胡麻
還有晉西北黃土高原的
忻州市神池縣
與水相伴
向水而生
“有水一泓，出無源，去無跡，
旱不涸，澇不溢，
魚藻胥不生，湛然清澈，若有神焉?！?/span>
——神池由此得名
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（神池縣城。神池縣融媒體中心供圖）
學(xué)界普遍認(rèn)為
胡麻原產(chǎn)于地中海地區(qū)
漢代傳入中國西北少數(shù)民族地區(qū)
而這一顆來自異域的種子
似乎更加青睞神池這片土地
作為華北地區(qū)海拔最高的縣城
神池縣地處管涔山北麓
氣候冷涼、晝夜溫差大
非常適宜亞麻的生長
適宜的降水、光照充分的良好氣候
通透性好的土質(zhì)結(jié)構(gòu)
空氣清新、水質(zhì)純凈
不受污染的自然條件、得天獨厚的環(huán)境
使得這里盛產(chǎn)品質(zhì)上乘的胡麻籽
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（神池嶺腳底。神池縣融媒體中心供圖）
神池胡麻的種植歷史可追溯到東漢時期
經(jīng)過數(shù)百年的沉淀與積累
到了清朝康熙年間
“大成”“自永和”“長祥圓”
等商號的胡麻油
已成為皇家御用貢品
清朝同治年間兵部尚書
祁雋藻所著《馬首農(nóng)言》中
就有“油出神池”“色香而味腴”的記載
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（“長祥圓”現(xiàn)在的規(guī)模化月餅生產(chǎn)線。神池縣融媒體中心供圖）
據(jù)《中國實業(yè)志·山西卷》載
1935年
神池全縣胡麻種植面積達(dá)10.45萬畝
位于山西省之首
新中國成立以后
神池胡麻播種面積和產(chǎn)量逐年增加
胡麻產(chǎn)業(yè)逐漸成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟(jì)來源的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)
1975年
山西省政府確定神池縣為“全省油料基地縣”后
縣委、縣政府大力號召全縣種植胡麻
提出了
“神池要想富，多種胡麻多栽樹”
的行動口號
全縣進(jìn)入了種植胡麻的全新時期
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（神池縣有機(jī)旱作胡麻種植示范基地。攝影宮清華）
從1977年到1986年10年間
神池胡麻無論種植面積
還是產(chǎn)量都已達(dá)到了歷史頂峰
當(dāng)時產(chǎn)生的“裝滿油罐罐，不愁錢串串”民謠
至今都在當(dāng)?shù)貜V為流傳
1986年至今的幾十年間
神池胡麻的種植進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展時期
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（神池縣胡麻種植。神池縣融媒體中心供圖）
從2003開始
縣委、政府引進(jìn)推廣了
抗病性強、豐產(chǎn)性能好的優(yōu)良品種
胡麻再次成為神池油料生產(chǎn)的骨干作物
2011年
神池胡麻獲得了農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)識保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證
神池梁榨胡油技藝還被列入
省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
2014年
中國糧食行業(yè)協(xié)會授予神池縣
“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)”
的美譽
神池胡麻的高質(zhì)量發(fā)展
也迎來了新的起點
依托胡麻地理標(biāo)志產(chǎn)品
以及“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)”優(yōu)勢
如今神池縣
按照因地制宜、循序漸進(jìn)的發(fā)展思路
持續(xù)推進(jìn)胡麻產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
一方面
加大對胡麻種植戶的補貼力度
每畝補貼260元
在胡麻品質(zhì)最優(yōu)的烈堡鄉(xiāng)種植1.6萬畝
打造了970畝有機(jī)旱作胡麻種植示范基地
每年6月下旬至7月下旬
烈堡鄉(xiāng)解家?guī)X到長城寨沿線的胡麻花盛開
從高處俯瞰
陽光下
成簇成片，絢麗多姿
仿佛一片涌動的藍(lán)色海浪
與沿線的長城交相輝映
組成一幅動人的美景畫
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（神池縣胡麻種植。神池縣融媒體中心供圖）
另一方面
加大優(yōu)良品種選育和推廣
提高龍頭企業(yè)帶動能力
加強與相關(guān)胡麻加工企業(yè)合作
豐富加工產(chǎn)品
生產(chǎn)高端亞麻產(chǎn)品
設(shè)計“精小包裝”
提高胡麻產(chǎn)品附加值
小胡麻“榨”出了大產(chǎn)業(yè)
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（胡麻油產(chǎn)品生產(chǎn)。神池縣融媒體中心供圖）
神池縣圍繞“胡麻產(chǎn)業(yè)+旅游”
制定了一系列發(fā)展規(guī)劃
建立胡麻特色主題鄉(xiāng)村
形成胡麻的地標(biāo)定位
依托山西老農(nóng)亞麻油籽開發(fā)公司生產(chǎn)基地
興建木瓜村亞麻油籽觀光農(nóng)業(yè)園
打造集農(nóng)業(yè)觀光、休閑農(nóng)業(yè)
民俗體驗、康體養(yǎng)生
等功能于一體的農(nóng)業(yè)觀光園
神池胡麻
在品質(zhì)、品牌、效益和產(chǎn)業(yè)融合方面不斷提升
“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)”的區(qū)域品牌也越擦越亮
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（神池雜糧豐收。神池縣融媒體中心供圖）
一滴胡麻油
成就百味香
它仿佛能夠穿越時空
讓每一個食客感受到忻州大地的
風(fēng)土人情與歲月滄桑
它不僅僅是一種油
更是一種情感的寄托
一種文化的傳承
飽含著大自然的恩賜
數(shù)千年忻州先民的智慧
還有人與人之間淳樸的情感溫度
最后
我們一起欣賞一下美麗的神池吧
視頻：神池融媒體中心提供
策劃：薄小偉 王文君
統(tǒng)籌：聶艷英
作者：魏鵬飛
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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